俗话说 “一勺蚝油 尝遍天下鲜” 炒个青菜 加点蚝油 煮个面条 加点蚝油 炖锅肉 加点蚝油 吃个火锅也要在蘸料里加点蚝油 版权库图片 可以说 蚝油仿佛就是一瓶“万金油” 所以它的“咖位”也正在稳步提升 成为了很多家庭的烹饪新宠 图片来源于网络 可就是这样一款深受大众喜爱的万能提鲜剂 却也背负了很多骂名 “蚝油吃多了会致癌” “蚝油开盖后不放冰箱会产生有害物质” “蚝油里全是科技与狠活” …… 这些言论都是真的吗？
传言蚝油会致癌是由于其中含有大量的谷氨酸钠，该物质进入人体后会导致患癌的风险显著增加，味精中也含有这一物质，大家继不敢吃味精之后，蚝油也不敢吃了……
事实上，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织将味精列入无需限制的安全类别调味品，国际上有很多权威机构也对味精进行过毒理实验，均没有发现味精对人体有致癌作用，食用味精是安全的。
蚝油内含有的谷氨酸钠和味精里的同理，均属于提鲜的物质，食用后并不会给健康带来威胁。只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。
这个说法有一定道理。
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。因此如果蚝油开盖之后长时间在常温下存放，就很容易被微生物污染，发生氧化分解，从而腐败、霉变。
而变质后的蚝油可能会产生大量黄曲霉毒素等有害物质，黄曲霉毒素是世卫组织认定的I类致癌物，对肝脏有极强破坏性，甚至摄入1 mg就能致癌，20 mg就能致命！
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低温可以帮助抑制微生物的繁殖滋长，所以对于开封后的蚝油，合理存储方式应是放入冰箱（0~4 ℃）冷藏，并建议最好在3个月内食用完毕。
蚝油，又称牡蛎油，是一种以牡蛎为主要原料，通过熬煮、过滤、浓缩等工艺制成的调味品。因其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭和餐饮业的首选调料。
那么，蚝油吃多了对人体有什么影响？
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这要从蚝油的成分说起。蚝油的主要原料是牡蛎，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分。同时，蚝油中的谷氨酸钠（味精）具有提鲜的作用，使其口感更加鲜美。此外，蚝油还含有一定量的碘，对于缺碘地区的居民具有一定的补碘作用。
然而，蚝油中的谷氨酸钠含量较高，过量食用可能导致头痛、恶心、心悸等不适症状。因此，建议消费者在烹饪时适量使用蚝油，以免对身体造成不良影响。
此外，市面上部分蚝油产品可能添加了防腐剂、色素等添加剂，长期食用可能对人体健康产生潜在风险。因此，消费者在购买蚝油时，应选择正规厂家生产的产品，避免购买劣质产品。
科学食用蚝油
注意以下三点：
一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。还有就是长时间存放在室温下的蚝油，也不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。
做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标，而且相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道；
腌制食物的时候建议不要跟盐同放，腌制菜肴需要长时间存放，本身一般需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标；
一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。
日常购买蚝油的时候最好选择大品牌，在正规的大超市购买。购买前要看好蚝油的保质期，最好选择生产日期新鲜的。
蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10 g蛋白质含量在0.4 g以上的产品。
而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。
我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。
选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。
还可以关注下蚝油的配料表，蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，如若蚝汁没有在配料表排名的前一、两位的话，说明蚝油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。
